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镜湖区皖香老酒馆

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第6年 |    
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烟酒***常用指南

发布时间:2021-11-07 13:30:00        作者:徽商老酒馆







什么是白酒的年轻化,我们来举一个例子,孔府家的子约。传统的白酒包装与瓶体设计像是水墨画,而子约的设计有种漫画的感觉。传统的白酒瓶体基本都是锃明瓦亮,子约的瓶体却是哑光色泽的。传统白酒包装一般都是纸盒子里装一瓶酒,子约不仅送一个书签,还附赠两个杯子。这可以被看作从产品“外部”使白酒年轻化。


白酒的出路是个很大的课题,不太好讲,但未来的白酒市场一定是会更加细分,从范围来看,***与地方***,从售价来看,贵价酒与民酒,从消费人群来看,年轻化的白酒还是有一定的前景。酒企应该认真研究自己的定位,并据此制定合适的发展规划和运行方式,只有这样才能分享到中国白酒市场快速发展的红利。








酱香型白酒的特点:


1.好的酱香型白酒入杯,酒色清澈透明而又微微发黄;酒杯倾斜轻微转动,观察酒液挂杯情况,因为酱香型白酒中富含多种微量元素,这些微量元素使得酒液更富有黏稠度和丰富度。

2.酱香型白酒香气丰富,缓缓飘进鼻腔,糟香扑鼻而又悠长,后有复合的陈年老酒的陈香气,整个香气让人馨香飘逸,隔夜空杯留香。

3.有酒香,唇齿留香。这是好酱酒的另一个特质,喝完不上头,却有微醺,1个半小时后酒气消散,无半点酒气酒臭味。








根据国内研究资料和仪器分析测定,酱香型白酒它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。

浓香型白酒,香味浓郁。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和醇。在醛类中,乙缩醛较高,是构成喷香的主要成分。







白酒行业开始探索用代用原料生产白酒,用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精,然后把酒精和酒糟混蒸,吸入发酵白酒的香气和滋味,再加入增香调味物质,模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。

勾兑白酒技术日益成熟,形成两种工艺的产品,纯液态法白酒和固液结合法白酒。白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。纯液态法白酒,以食用酒精加入香精香料,模仿粮食固态发酵白酒。固液结合法白酒,以食用酒精为主体,加入少量粮食固态发酵的调味酒,制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品。






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